Предками польских борзых считают грейхаунда, русскую борзую и азиатских борзых собак. Статус самостоятельной эта порода получила лишь в 1989 году, однако, первые упоминания о польских борзых в книгах встречаются уже в начале XIX века.
Подобно своим родственникам, польские борзые использовались на охоте, в которой проявляли себя наилучшим образом. Однако Вторая мировая война и запрет на охоту с борзыми собаками, датируемый 1946 годом, едва не поставили под угрозу существование породы. Восстановить популяцию удалось лишь благодаря отдельным особям, сохранившимся в крестьянских хозяйствах. Военные и послевоенные годы отнюдь не способствовали улучшению и без того непростой жизни крестьян: чтобы как-то прокормиться, они занимались браконьерством – привлекая в качестве сообщников борзых собак, которых держали в доме.
Сегодня польские борзые используются не только на охоте, они показывают отличные результаты на собачьих бегах. Быстроногая собака не мыслит своей жизни без постоянного движения. Польская борзая не предназначена для содержания в квартире. Ее сильнейший инстинкт охотника нуждается в постоянной реализации. В том случае, если настоящей добычи не предвидится, собака согласится и на погоню за искусственным зайцем. Но настоящим подарком станет для нее охота в лесу – на лисицу, зайца, дрофу и даже волка.
Польская борзая нуждается в просторе. Лучшим местом для ее содержания будет большая огороженная территория при загородном доме. Необходимо регулярно давать псу физическую нагрузку: вывозить его на охоту или брать на длительные прогулки, в том числе – велосипедные и конные. Пес может без устали бежать рядом с хозяином-велосипедистом или наездником в течение длительного времени. Кроме того, он с удовольствием составит компанию хозяину на пробежке или в походе.
По характеру польская борзая - независимая, но привязчивая, кроткая и послушная собака, которой не свойственна агрессия.
Стандарт породы FCI №333:
Общие впечатления. Польских хартов используют для охоты на зайца, лису, косулю и волка. Крепкая и выносливая, эта охотничья собака хороша и в качестве компаньона.
Темперамент и поведение. Это послушная, кроткая и привязчивая собака, с посторонними. Сдержанна, даже пуглива, но не агрессивна. Будучи самостоятельным охотником, польская борзая сохранила некоторую независимость.
Голова. Некрупная, длинная, четких линий. Череп плоский. Переход ото лба к морде выражен не очень сильно. Челюсти сильные. Губы не отвислые. Мочка носа черного цвета или темная, в зависимости от основного окраса.
Глаза. Довольно большие, миндалевидной формы. Темные.
Уши. Затянутые назад сбоку головы, среднего размера, довольно узкие. Концы ушей в вытянутом вперед состоянии доходят до внутренних углов глаз.
Корпус. Крепкий, удлиненный. Шея длинная, мускулистая, мощная. Холка хорошо выраженная. Грудь просторная. Спина прямая. Поясница широкая, выпуклая, мускулистая. Круп широкий, длинный, мускулистый, скошенный. Живот подтянут.
Конечности. Длинные, хорошо очерченные, мускулистые. Лапы овальные, с плотно собранными, сводистыми пальцами.
Хвост. Длинный, у основания толстый, в покое держится низко. Конец хвоста должен образовывать смотрящий вверх серп или полное кольцо.
Волосяной покров. Шерсть довольно жесткая, гладкая, плотно прилегающая. Длина шерсти на отдельных участках туловища различная: длиннее — на холке, поясе задних конечностей (очесы) и нижней стороне хвоста (подвес), короче — на боках.
Окрас. Допускается любого цвета, кроме кофейного и изабеллового.
Высота в холке. Кобели 70 —80 см. Суки 68 —75 см.
Вес. Около 40 кг.
Недостатки. Любое отклонение от вышеуказанных пунктов должно рассматриваться как недостаток или порок в зависимости от степени выраженности.
Примечание. Кобели должны иметь два нормальных семенника, полностью опущенных в мошонку.